意義與機制
恆重是重複處理並冷卻後的質量變化處於規定限度內的狀態。
扣除容器A後樣品質量為B−A，乾燥損失為B−C。
關係與條件
(B−C)/(B−A)×100為乾燥失重百分數，(C−A)/(B−A)×100為殘留分百分數。
三次冷卻讀數及兩差≤0.0003 g是教學規則；未核驗參考連結中全部現行樣品條件。
食品虛擬實驗中的觀察重點
乾燥失重B−C除以樣品質量B−A；剩餘乾物質不是水分的分子。
food-edu-v1的105°C和虛擬時間為教學條件。揮發物及熱分解也影響失重，乾燥失重不總等於純水含量。用夾具移動熱皿。
關鍵關係與符號
水分(%) = (B − C)/(B − A) × 100
| 符號 | 含義 | 單位 |
|---|---|---|
| A | 恆重空容器質量 | g |
| B | 乾燥前含容器質量 | g |
| C | 乾燥冷卻後含容器質量 | g |
用食品分析範例驗證
冷卻後只讀兩次且差很小，能判為恆重嗎？
本教學模型要求連續三次讀數的兩差均不超過0.0003 g。
常見誤解
- 質量穩定也未必能區分揮發物損失、熱分解和水蒸發。